RECETA: Risotto de calabaza

Ingredientes para 4 personas:

🔹300 gr. arroz rodondo o “arborio o carnaroli”

🔹 800 ml. caldo de verduras

🔹 1 kg. calabaza cortada limpia

🔹 1 cebolla

🔹 4 cucharadas de queso parmesano rallado

🔹 pimienta negra molida

🔹 aceite de oliva y sal

🔹 mantequilla

Elaboración:

  1. Comenzaremos preparando una crema de calabaza. Cogemos 800 gr. de calabaza. Reservamos el resto para cocinarla más adelante con el arroz. Calentar el caldo de verduras con la calabaza en una olla. Hervir entre 15-20 minutos hasta que la calabaza se comience a deshacer.
  2. Trituramos la calabaza unos 3-4 minutos. Salpimentamos. La cantidad que necesitamos es tres veces el volumen del arroz. Si tenemos poca crema, añadiremos un poco de caldo o agua.
  3. Dejamos la crema caliente en la olla, si que llegue a hervir.
  4. Cortamos el resto de calabaza en dados pequeños. Picamos la cebolla bien pequeña.
  5. Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una paellera y calentamos. Sofreír la cebolla 3-4 minutos. Incorporar los dados de calabaza. Añadir el arroz y remover.
  6. Añadir dos cazos de crema. Remover hasta que no quede caldo. Añadir dos cazos mas i seguir removiendo. Repetir la operación hasta conseguir un arroz cremoso (aprox. 20 min.). Es importante mantener la crema caliente para no cortar la cocción del arroz.
  7. Añadir en el último minuto 4-5 cucharadas de queso parmesano rallado y una cucharada de mantequilla. Remover y servir.
Risotto de calabaza