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RECETA: Risotto de calabaza

Ingredientes para 4 personas:

­čö╣300 gr. arroz rodondo o ÔÇťarborio o carnaroliÔÇŁ

­čö╣ 800 ml. caldo de verduras

­čö╣ 1 kg. calabaza cortada limpia

­čö╣ 1 cebolla

­čö╣ 4 cucharadas de queso parmesano rallado

­čö╣ pimienta negra molida

­čö╣ aceite de oliva y sal

­čö╣ mantequilla

Elaboraci├│n:

  1. Comenzaremos preparando una crema de calabaza. Cogemos 800 gr. de calabaza. Reservamos el resto para cocinarla más adelante con el arroz. Calentar el caldo de verduras con la calabaza en una olla. Hervir entre 15-20 minutos hasta que la calabaza se comience a deshacer.
  2. Trituramos la calabaza unos 3-4 minutos. Salpimentamos. La cantidad que necesitamos es tres veces el volumen del arroz. Si tenemos poca crema, a├▒adiremos un poco de caldo o agua.
  3. Dejamos la crema caliente en la olla, si que llegue a hervir.
  4. Cortamos el resto de calabaza en dados peque├▒os. Picamos la cebolla bien peque├▒a.
  5. Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una paellera y calentamos. Sofre├şr la cebolla 3-4 minutos. Incorporar los dados de calabaza. A├▒adir el arroz y remover.
  6. A├▒adir dos cazos de crema. Remover hasta que no quede caldo. A├▒adir dos cazos mas i seguir removiendo. Repetir la operaci├│n hasta conseguir un arroz cremoso (aprox. 20 min.). Es importante mantener la crema caliente para no cortar la cocci├│n del arroz.
  7. A├▒adir en el ├║ltimo minuto 4-5 cucharadas de queso parmesano rallado y una cucharada de mantequilla. Remover y servir.
Risotto de calabaza

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