Las judías verdes son las vainas inmaduras de la planta Phaseolus vulgaris, y son un vegetal comúnmente consumido en muchas partes del mundo debido a su sabor suave y textura crujiente. Aquí tienes algunas de sus propiedades y beneficios:
- Bajo en calorías y alto en nutrientes: Las judías verdes son bajas en calorías pero ricas en nutrientes. Son una excelente fuente de fibra dietética, vitaminas (como vitamina C, vitamina K, ácido fólico y vitamina A en forma de beta-caroteno) y minerales (como manganeso, potasio y hierro).
- Fuente de antioxidantes: Las judías verdes contienen una variedad de antioxidantes, incluyendo flavonoides y carotenoides, que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo y protegen contra el daño celular causado por los radicales libres.
- Promueve la salud digestiva: Debido a su alto contenido de fibra dietética, las judías verdes son beneficiosas para la salud digestiva. La fibra ayuda a mantener la regularidad intestinal, previene el estreñimiento y puede reducir el riesgo de enfermedades del tracto digestivo, como diverticulitis y cáncer colorrectal.
- Regulación del azúcar en sangre: La fibra presente en las judías verdes puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en sangre al ralentizar la absorción de glucosa en el torrente sanguíneo, lo que es beneficioso para las personas con diabetes o resistencia a la insulina.
- Promueve la salud del corazón: Las judías verdes son una buena fuente de potasio, un mineral que ayuda a regular la presión arterial y promueve la salud cardiovascular. Además, su contenido de fibra y antioxidantes puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
- Beneficios para la salud ocular: El beta-caroteno presente en las judías verdes se convierte en vitamina A en el cuerpo, lo que es importante para la salud ocular y puede ayudar a prevenir problemas como la degeneración macular relacionada con la edad.
